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凱（kǎi）氏定氮法是由（yóu）丹麥化學家凱道（dào）爾於1883年建立的。凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件（jiàn）下，用濃硫酸（suān）消化樣品將有機氮都轉變成（chéng）無機銨鹽，然後在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水（shuǐ）蒸氣蒸餾出來並為過量的硼酸液吸收，再（zài）以標準鹽酸滴定，就可（kě）計算出（chū）樣（yàng）品中的氮量。由於蛋白質（zhì）含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此（cǐ）法是經典的蛋（dàn）白質定量方法。
根據凱氏定氮原理測定需要（yào）三個步（bù）驟（zhòu），即消化、蒸餾、滴定。
消化：將含氮的（de）有機化合物（蛋白質）與（yǔ）濃硫酸和催化劑（硫酸銅或凱（kǎi）氏消（xiāo）化片）一同加熱，使蛋白（bái）質分解，其中碳和（hé）氫（qīng）被氧化成二氧化碳和水逸出，而（ér）樣品中（zhōng）的有機氮轉（zhuǎn）化為氨（NH3)並與硫酸結合（hé）形（xíng）成硫酸銨。(銨 NH4+）
消（xiāo）化過程：微火加熱煮沸，燒瓶內物質（zhì）炭化變黑，產生大（dà）量泡沫（mò），泡沫消失後加大火力保持微沸狀態，至液體成藍綠色澄清狀態後繼續加熱 05-1h，結束後冷卻。
蒸餾：得到的溶液（yè）經稀釋定容後加（jiā）入NaOH，蒸（zhēng）餾釋放出NH3，冷凝之後收集於硼酸溶液中。
蒸（zhēng）餾過程：先將消（xiāo）化好的樣（yàng）品進行稀釋（shì），加入NaOH，經（jīng）過加（jiā）熱後產生的氨氣進入冷凝管，經過冷凝之後流入裝有硼酸溶（róng）液的接收瓶（píng）中。形成硼酸銨。（硼酸溶液中加有混合指示劑（jì），形成硼酸銨之後吸收液由酸性變（biàn）為（wéi）堿性，顏色由紫（zǐ）紅轉變為藍綠色。）
滴定（dìng）：用已知濃度的（de）鹽酸標準溶液進行滴定，根據鹽酸消耗的量來計算出氮的含量，然後乘以相應的換算因子，即得到蛋白（bái）質（zhì）的含量。（滴定是指一種定量分析的手段，也是一種化學實驗操作。它通過兩種溶液的定量反應來確定某種溶質的含（hán）量，是根據指（zhǐ）示（shì）劑（jì）的顏色變化指（zhǐ）示滴定（dìng）終點，然後目測標準溶液消耗體（tǐ）積，計算分析結果）
滴定（dìng）過程：用鹽酸標準溶液滴入硼酸銨溶液中，使溶液（yè）的顏色由藍綠色變為淺（qiǎn）紅色。
樱桃视频官方版免费版儀器股份根據原（yuán）理研（yán）發（fā）了樱桃视频官方版免费版凱氏定氮儀，產（chǎn）品一經推出便引起了市場關注。
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